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电子舌头味道测试葡萄酒,所以你不必

电子舌头味道测试葡萄酒,所以你不必

作者:易涂  时间:2019-02-08 04:15:07  人气:

Marc Volk / Getty作者Alice Klein移动侍酒师已经开发出一种电子舌头,可以准确地确定葡萄酒的年龄,葡萄酒的种类以及整体质量目的是使用该设备在工业规模上测试葡萄酒,以确保它们在销售给消费者之前符合质量标准南澳大利亚大学的Xavier Ceto及其同事用金,铂和碳电极制造了舌头该装置测量葡萄酒中存在的糖,酚类和其他化合物的电化学信号然后对这些信号进行数学处理,并将其转换为每种葡萄酒的独特指纹与专注于特定化合物的传统传感器不同,电子舌可以分析整体组合 “它模仿了品尝的过程,感受到的不同感觉(甜味,苦味,酸味,咸味和鲜味)被大脑结合在一起,”Ceto说道研究人员最近测试了来自西班牙加泰罗尼亚地区的52种红葡萄酒的电子舌首先,他们要求八位侍酒师对10种葡萄酒进行评分然后,他们将这些评分校准为电子舌头产生的指纹,创建一个模型,通过分析指纹,可以准确预测侍酒师对其他葡萄酒的评级除了评价葡萄酒的质量外,舌头还可以确定葡萄酒的年龄以及它是否在法国或美国橡木桶中成熟已有电子舌头可以根据其化学成分和葡萄品种区分葡萄酒,但这是第一个可以预测侍酒师口味感知的设备 Ceto说,下一步将是更大规模地测试电子舌头 “你不能让一个人每天品尝100种葡萄酒,所以这种传感器可以帮助筛选它们,”他说虽然该设备目前配置为西班牙红葡萄酒,但它可以很容易地进行再培训,以评估来自不同国家的其他类型的葡萄酒,Ceto说另一方面,电子舌头不能用来判断葡萄酒比赛,他说这是因为它是以研究的八位侍酒师的主观测量为模型,而不是任何客观的品味衡量标准澳大利亚昆士兰大学的Heather Smyth说,电子舌头不太可能完美地复制人类的味道 “人类的感官 - 嗅觉,味觉,触觉,声音和视觉 - 都以非常复杂的方式协同工作,向我们的大脑传递关于我们消费的食物和饮料质量的信息,”她说 “情绪,心理,过去的记忆和经历都会影响这些观念,并有助于我们对风味的感知 - 没有任何工具可以取代它”期刊参考:Talanta,DOI:10.1016 / j.talanta.2016.09.055更多关于这些主题: